Khi Gia Lai đắm mình trong mùa mưa cao nguyên cũng là lúc người dân lại rủ nhau lên rừng tìm hái những ngọn măng non để về chế biến những món ăn ngon vô cùng quen thuộc. Măng le rừng không chỉ hiện hữu trong những bữa cơm của người dân Gia Lai mà còn trở thành món đặc sản được nhiều du khách ưa thích.
Đôi nét về măng le rừng
Măng le rừng là loài cây chung họ với cây tre nứa, được trồng chủ yếu ở vùng đất đỏ bazan Tây Nguyên. Măng le rừng thường xuất hiện vào đầu mùa mưa.
Cây le rừng thân dẻo không có gai, mọc thành từng bụi trong rừng. Măng le được cho là có vị ngon nhất trong các loại măng nhờ đặc điểm đặc ruột, vị ngọt, bùi.
Đặc điểm phân bố của măng le rừng
Măng le rừng là loại thực phẩm rất quen thuộc trong bữa ăn thường ngày của người dân Tây Nguyên nói chung và Gia Lai nói riêng.
Thời tiết Gia Lai chuyển sang mùa mưa cũng là thời điểm thu hoạch của sản vật rừng. Sau khi cơn mưa trút xuống, những mầm măng lại mọc lên từ lòng đất.
Bất cứ bụi le ven đường, dưới thung hay bên suối bạn đều bắt gặp những chồi măng le xanh non.
Công dụng của măng le rừng
Dù chỉ là món ăn ở những vùng quê bình dị nhưng măng le rừng mang lại nhiều công dụng tốt cho sức khỏe:
Chữa các vấn đề về hô hấp
Nhờ đặc tính chống viêm, măng le rừng là loại dược liệu có thể phòng và điều trị các bệnh về đường hô hấp như viêm phế quản, hen suyễn, khó thở.
Thường xuyen ăn măng le cũng giúp bạn tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ đường hô hấp, kháng khuẩn và hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa, dạ dày,…
Phòng chống các bệnh về tim mạch
Măng le rừng chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu như kali, selen tốt cho hoạt động của tim lại chiếm tỉ lệ cao. Vì thế sử dụng măng le thường xuyên giúp đào thải lượng cholesterol xấu tích tụ, tăng cường tuần hoàn máu từ đó giúp giảm thiểu các bệnh về tim mạch.
Bổ sung chất xơ
Măng le rừng chứa nhiều chất xơ, phù hợp cho những người đang thực hiện chế độ ăn kiêng và giảm cân. Chất xơ trong măng le rừng giúp giảm lượng cholesterol thừa, xấu. Cung cấp cho những người ăn kiêng đầy đủ chất xơ mà không sợ thừa chất béo và quá tải calo.
Cải thiện thị lực
Một lợi ích của măng tre cần phải nhắc đến là giúp cải thiện thị lực. Chất chống oxy hóa trong măng giúp ngăn ngừa tổn thương võng mạc. Chính chất Glutathione này sẽ làm giảm nguy cơ bị bệnh quáng gà hay đục thuỷ tinh thể.
Cách bảo quản măng le rừng
Măng le tươi là món ăn khoải khẩu của người dân Gia Lai. Tuy nhiên măng le tươi phải ăn ngay nếu không để lâu sẽ hỏng, do đó, măng le được bảo quản dưới nhiều cách khác nhau.
Để có thể trữ măng ăn cả năm mà không hư hỏng, người dân sẽ làm măng ngâm ớt chua ngọt để ăn dần. Măng sẽ được làm sạch rồi luộc cùng với muối hạt để bay bớt độc tố, sau đó vớt ra cho vào ngâm trong nước đá để măng giòn khi ngâm.
Sau khi vớt măng ra cho ráo nước thì cho vào lọ và ngâm cùng ớt, tỏi, gia vị vừa ăn như mắm, đường, giấm, muối rồi bảo quản. Nếu muốn măng giòn hơn khi ăn thì bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh.
Măng le rừng không chi là món ăn dân giã địa phương mà đã trở thành món ăn được yêu thích ở nhiều vùng, miền. Để tiện bảo quản lâu dài và dễ dàng vận chuyển cho người mua thì măng le sẽ được cắt nhỏ, phơi khô và cho vào túi hút chân không.
Măng le khô tuy không ngon bằng măng tươi nhưng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cao, hương vị đậm đà, có độ ngọt và giòn nhất định. Măng le khô không sử dụng chất bảo quản, không sử dụng chất tạo màu, có thể sử dụng trong vòng 1 đến 3 năm tùy vào điều kiện bảo quản.
Các món ăn được chế biến từ măng le rừng
Măng le rừng được xem là món ăn ngon trong những bữa cơm thời bao cấp. Những búp măng le khoảng một gang tay được hái về làm sạch, chế biến thành đủ món ngon nhờ vị ngọt bùi và không đắng như các loại măng khác.
Măng le được tước lớp vỏ ngoài lấm tấm lông tơ, bên trong là lớp măng non xanh. Sau khi đem luộc, cắt ra từng miếng mỏng chấm với muối hoặc nước mắm là đã có một bữa cơm ngon.
Thịt kho măng le rừng
Vịt nấu măng le
Măng le xào
Ngày nay, đời sống nâng cao, măng le rừng không chỉ luộc mà còn được chế biến thành nhiều món ăn đặc sản như gỏi măng le, gỏi măng le hải sản, măng le hầm giò heo, măng le nấu vịt, măng le xào thịt heo rừng với ớt xiêm,…